Pimientos mini rellenos de couscous aromático

Una receta un tanto exótica, pero exquisita…si no encontráis pimientos mini, se puede preparar con pimientos italianos (largos), cortados por la mitad y rellenos…una alternativa vegetariana a un plato para picar…o para acompañar un pescado a la plancha…

Ingredientes (4 personas):

8 mini pimientos
100 grs. couscous
1 chalota, picada
¼ c/c pimentón dulce
½ c/c puré de ajo
1 c/c zumo de limón
¼ c/c ralladura de limón
1 c/s piñones (tostados)
½ c/s cilantro, picado
½ c/s menta, picada
½ c/s pasas de corinto, picadas
Una pizca de chili en polvo (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

50 ml. yogur
½ c/c puré de ajo
1 c/c zumo de limón
1 c/c ralladura de limón
Una pizca de pimentón
1 c/c menta, picada
1 c/c cilantro, picado
Sal y pimienta

Preparación de la salsa:

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y reservar en la nevera.

Cocinar el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y rociar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el pimentón y el puré de ajo. Salpimentar. Agregar la ralladura y el zumo de limón y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego e incorporar los piñones, el cilantro, la menta, las pasas, el chili y el couscous. Probar y salpimentar.

Rellenar los pimientos con esta mezcla y servir acompañados de la salsa reservada.

Hornear los pimientos 5-10 minutos a 180 grados o ponerlos 3 minutos a máxima potencia en el microondas (crudos quedan bien igual, más crujientes…esto va a gustos)

Adaptado de lo que vi en…Love&lemons