Aprovechando la temporada de espárragos, os propongo una mousse muy completa…y riquísima…
Ingredientes para la mousse (4 personas):
250 grs. espárragos verdes, cortado en láminas
1 c/s mantequilla
3 hojas de gelatina (ó 3 grs. agar-agar)
300 ml. nata para cocinar
200 ml. leche
1 diente de ajo, cortado en láminas
100 grs. espinacas (frescas o congeladas)
1 clara de huevo
Ingredientes para la ensalada:
2 lonchas de jamón serrano, cortado en tiras
½ cebolla roja, picada
1 cebolleta pequeña, picada
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s zumo de limón
Unas hojas de rúcula (ó canónigos o lechuga variada, al gusto)
Preparación:
Saltear los espárragos en la mantequilla durante 5 minutos (no deben coger color). Dejar escurrir sobre papel de cocina.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Llevar a ebullición la nata, la leche y el ajo. Bajar el fuego y dejar reducir hasta 2/3 partes. Incorporar los espárragos y las espinacas y cocinar el conjunto 1 minuto.
Triturar y pasar por el chino. Calentar 1 c/s de agua, escurrir la gelatina y mezclar bien. Agregarla a la crema de espárragos. Dejar reposar en la nevera durante 40-50 minutos (no debe cuajar).
Batir la clara de huevo a punto de nieve y mezclarla cuidadosamente con la crema de espárragos. Salpimentar y repartir en copas. Dejar cuajar una noche (pueden ser sólo 4 horas)
Antes de servir, preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes. Repartirla encima de la mousse y servir inmediatamente.
Esto lo vi en…Elle Eten
Vegetarianos: prescindir del jamón
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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24 Comentarios
Marina
22 de mayo de 2012 at 08:09No he fet mai crema d’espàrrecs. I la teva sembla bona, bona! I suposo que es pot menjar fresqueta, que amb la calor que ha de venir serà perfecte. Petonet!
Anna
22 de mayo de 2012 at 08:25Que bonita forma de presentarlo Sonia!. me gusta la mezcla y en esa copa queda preciosa. Un beso
el taller de cuina
22 de mayo de 2012 at 08:28Quin plat més bo, sa i elegant!! potser la faré avui per sopar!petonets
conchi
22 de mayo de 2012 at 08:31Lo probaré, una más para este verano! Saludos.
Ana López Blanco
22 de mayo de 2012 at 08:39Delicioso!
Carlos Dube
22 de mayo de 2012 at 08:40Creo que la rúcula le va de miedo, me encanta esta mousse de verduras, algo inédito en mi cocina :). Un saludo.
Mrs Hudson
22 de mayo de 2012 at 09:35Qué mousse más delicada, me gustan todos los ingredientes que le has puesto, estoy segura que tiene que ser una delicia.Besos!!
César
22 de mayo de 2012 at 09:37Nunca he probado a hacer una mousse de verduras, la verdad que pinta bien. Y para el verano es algo que se antoja fresco y ligero. Habrá que probarla
CARME de Barcelona
22 de mayo de 2012 at 10:05Tomo nota,para hacer esta fresca receta, un fin de semana ahora que comenzara el calor.Tiene una buena pinta……………
Cuinera
22 de mayo de 2012 at 10:22Mmm que buena pinta, dan ganas de comerse una buena copita, besos guapa
Anonymous
22 de mayo de 2012 at 11:44Debe de estar deliciosa y con una presentación muy atractiva.Por cierto…¿en qué momento se ponen las espinacas?
Chez Silvia
22 de mayo de 2012 at 12:16Molt bona aquesta copa com entrant o mes petita per aperitius!!! queda molt be:)
Sonia - L'Exquisit
22 de mayo de 2012 at 12:20Anónimo….ups…:h, las olvidé de poner…junto a los espárragos, ya he modificado el texto. Gracias por avisar.
Tuonela
22 de mayo de 2012 at 12:31Me encanta la presentación y la foto me parece preciosa! Tiene que estar de muerte :n
Maria Jose Adan
22 de mayo de 2012 at 13:40Receta, foto y post genial, como siempre Sonia. bss Acaramelada
Claudia Hernández
22 de mayo de 2012 at 17:57Delicioso y delicado…Saludos
Gemma
22 de mayo de 2012 at 18:32Gustosa i molt sana! I ara que aviat farà calor, aquests entrants freds vénen molt de gust.
dolorss
22 de mayo de 2012 at 18:49Quina crema més bona i que ben presentada! ara aquí puc gaudir d’uns bons espàrrecs. Prenc nota. Petons
orquidea59
22 de mayo de 2012 at 19:25Rica, rica. Y con tantos espárragos que hay ahora hay que aprovechar la receta.Besets
miscelanea
22 de mayo de 2012 at 20:34Qué rico y fresco primer plato!Cuando lo he visto esta mañana ha comenzado mi panza a rugir…no seas mala Sonia, no publiques tan pronto 😛 me encanta ver tus deliciosas fotos, alegran el díaUn beso guapa
Miquel
22 de mayo de 2012 at 20:52muy buena esta combinación y ahora para el verano una mousse fresquita y buenisima,para tomar tranquilamente a la luz de la Lunapeto
Teresa
22 de mayo de 2012 at 23:00Que delicia Sonia, como siempre nos traes una receta espléndida con una presentación magnifica!!! Debe estar deliciosa!!!Besitos guapa!!!
Tere
24 de mayo de 2012 at 00:04Que lujazo de receta, ahora con las calores que tenemos estas son las que apetecen, muy original, besos.Estas copas las tengo iguales aj,aaj,aja,aja.
Olivia
26 de mayo de 2012 at 08:58Perfecta mousse para esta época!